Krájecí prkénko často vypadá čisté již po nejrychlejším přípravě, ale na povrchu mohou stále zůstávat neviditelné usazeniny: tuk, zabarvení a šťávy ze surovin, které ulpívají v určitých rýhách. Když se pro mnoho pokrmů používá stejná deska, výsledkem je nejen špinavější pracovní místo, ale také to, že vůně a barvy přenesou chuť z jednoho jídla na druhé.
Krájecí deska je nejvytíženější místo v kuchyni.
Prkénko odolává prakticky všemu: cibulové šťávě na bázi síry, barvě řepy, tuku z mořské hladiny a masovým šťávám. Dřevo absorbuje vodu, protože má porézní strukturu, a mohou na něm zůstat drobné řezy a skvrny s nepříjemným zápachem. Plastová zadní deska neabsorbuje vodu stejným způsobem, ale rychle se na ní tvoří škrábance od sítě, která je přísně orientována na štítek. Pokud je cílem kontrola křížové kontaminace v praxi (tj. zabránění přenosu surovin, zbytků a aromatických látek), je důležité nejen mytí, ale také způsob zpracování a sušení povrchu.
Ocetový líh: jednoduchý způsob, jak ozdobit povrch
Ocetový líh se v kuchyni používá v mnoha ohledech díky svému působivému složení – kyselina octová, která činí roztok zřetelně kyselým. V České republice je síla octa pro domácí použití obvykle kolem 5–10 %, což je dostatečné pro každodenní úklid, aby se odstranil mastný film a neutralizovaly ostré pachy bez silného zápachu čisticího prostředku. Ocet také nezanechává na povrchu stopy „ … pocit „mýdlovosti“, což je obzvláště užitečné, pokud je prkénko pokryto bylinkami, chlebem nebo ovocem, jejichž aroma chcete zachovat.
Síla octa spočívá v tom, že kyselina octová snižuje pH povrchu a pomáhá odstranit nahromaděné nečistoty.
Třífázové čištění bez zbytečných úprav
Čištění je založeno na třech základních fázích, které lze rychle provést ihned po použití. Prvním krokem je rovnoměrné rozetření octa po celé ploše, buď poléváním, nebo rozstřikováním; je důležité, aby deska byla vlhká. Druhým krokem je nechat ocet působit přibližně 2–5 minut, aby měl čas odstranit zbytky tuku a nepříjemné pachy. Třetím krokem je opláchnout desku teplou vodou a důkladně ji osušit ručníkem; pokud deska zůstane vlhká, při dalším použití můžete infikovat citlivější místa.
Postupy a materiály: dřevo, plast a bambus
Každodenní rychlost se zlepší, když se zavedou tři postupy: za prvé, různé suroviny pro nanášení na vlastní desky, za druhé, nástroje a úrovně se umývají ihned po zpracování a za třetí, například nože a kleště se „nezpracovávají“ s použitím jiných surovin bez nutnosti sušení. V materiálu jsou také rozdíly: dřevo je odolné proti nárazům a na dotek stabilní, ale vyžaduje přesné sušení; plast se snadno čistí, ale poškrábe se; bambus je tvrdý a pevný, ale nemá rád dlouhodobou nepřetržitou vlhkost.
Je to malá úleva, když prkénko už nemůže vydržet včerejší cibulový zápach, což z této procedury dělá překvapivě užitečnou součást kuchyňské hygieny.
